miércoles, 24 de agosto de 2011

ACEITUNAS - Sepa cuando cosecharlas


El índice de madurez se utiliza para determinar el momento óptimo de recogida de la aceituna. Para su cálculo se toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operador y en las cuatro orientaciones del árbol. Se homogeiniza la muestra, se separan 100 frutos y se clasifican en las siguientes categorias:

o 0- Piel verde intenso
o 1- Piel verde amarillento.
o 2- Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio de envero.
o 3- Piel rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final de envero.
o 4- Piel negra y pulpa blanca.
o 5- Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
o 6- Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
o 7- Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.

Se llama Indice de Madurez al sumatorio del número de frutos de cada categoria por el valor numérico de su categoria dividido por 100, es decir, siendo A,B,C,D,E,F,G,H el número de frutos de cada cateoría 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente, el indice de madurez es:

IM=(Ax0 + Bx1 + Cx2 +...+ Hx7)/100

Para las variedades que desarrollan normalmente el color (Picual, Hojiblanca, Lechín, Cornicabra, etc), el momento óptimo de recolección es cuando el Indice de Madurez alcanza valores próximos a 3,5.
Por tanto, en función del tamaño de la finca y del periodo estimado de recolección se debe adelantar la fecha de inicio de la recolección para que la mayor parte de la cosecha se haga con un indice igual a 3,5. En olivar de mesa, efectuar la recolección, como máximo con indice 1.

(Ing. Agrónomo José Fernando Prieto C.)

martes, 9 de agosto de 2011

AGUA - Aprenda a manejarla para optimizar su regadío


Todos sabemos que el agua es un recurso escaso. Por eso es muy importante aprender a utilizarla. Esto es de la máxima importancia en lugares de secano donde el riego es a base de pozos profundos.

Si desea aprender cómo hacerlo
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viernes, 5 de agosto de 2011

AGRAZ - de uva vinera


El agraz o verjus, es el zumo ácido de los agraces, racimos de uva verde o imperfectamente madura, que se utilizaba sobretodo antaño como ingrediente de salsa, como condimento o como elemento del desglaseado. Era un fondo ácido preparado de antemano con zumo de uva verde, a veces con zumo de limón o de acedera, finas hierbas y especias, que intervenía en la mayor parte de las salsas y de las ligazones, hasta el siglo XVIII cuando empezó a ser desplazado por el limón.

Y aunque ya en la antigua Grecia era consumido fue en la edad media cuando más se utilizaba, se conocen referencias sobre su uso culinario gracias a los libros de Arnau de Vilanova en el siglo XII y Ruperto de Nola siglo XV. Hoy en día todavía es muy utilizado en la cocina sudafricana, australiana y francesa.

Con el agraz también se elabora el “vino de agraz“, que se utiliza para cocinar ya que tiene un aroma y un sabor muchos más fino que el vinagre. Hoy en día se están haciendo esfuerzos para recuperar tanto el condimento como el vino.

También se denomina “agraz“ o “agrazada“ a un granizado a base de almendras, agraz y azúcar, que se prepara en África del norte y en algunos lugares de España. Tiene un sabor acidulado y se sirve en grandes copas de sorbete.

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miércoles, 3 de agosto de 2011

TUNAS - Producción bajo riego en secano


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lunes, 1 de agosto de 2011

BOMBA de ESPIRAL - Eleve agua gratis



Una bomba como la de la figura, de unos 2 metros de diámetro, que gire a unas 5 vueltas por minuto puede elevar más de 10 m3 de agua por dia, a una altura de unos 12 metros.

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