De ACEITUNAS a ACEITE de OLIVA

En Chile, la COSECHA de aceitunas se realiza entre mediados de abril y mediados junio, dependiendo de la variedad y la zona. El cambio de color de las aceitunas indica el momento óptimo para procesarlas. Cuando la mitad del fruto está pintado se logra el máximo contenido de polifenoles y la mejor calidad de aceite, sin embargo, la maduración no ocurre al mismo tiempo en los diferentes árboles, por lo que hay que considerar otras variables para determinar el punto exacto de cosecha. Una de ellas es la medición constante del aceite y humedad de los frutos.

La recolección tradicional se realiza en forma manual, ayudados por peines o cepillos y en el suelo por una malla “rachell”. Últimamente, algunas empresas han incorporado máquinas cosechadoras, como los vibradores, que mueven el tronco para que caigan las aceituna; otras llamadas “colibrí”, que se pasan por las ramas de olivo botando el fruto; y también máquinas vendimiadoras, muy conocidas en Chile por su utilización en la industria vitivinícola.

Las aceitunas se recogen inmediatamente para ser transportadas en cajas o bins a la almazara. Para lograr un aceite de oliva extra virgen no pueden pasar más de 12 horas sin ser procesadas, puesto que es un fruto que se oxida rápidamente. En la planta se pesa la carga y se eliminan todas las impurezas que pueda traer el fruto (hojas, tallos, piedras o cualquier material externo) antes de entrar a las máquinas.

La primera fase del proceso se llama MOLIENDA, y en esta etapa las olivas son sometidas a un enérgico tratamiento para desgarrar la pulpa y las semillas, de manera de liberar el aceite. Antiguamente esto se hacía con la muela de la rueda de piedra, pero la tecnología actual consta de moledores metálicos (martillos, discos o rodillos), que no afectan las propiedades de la fruta.

Como resultado de la molienda se obtiene una pasta densa que pasa a la fase de AMASADO, que consiste en una prolongada frotación del producto para unir las gotas de aceite, romper la emulsión y formar una fase oleosa continua.

La pasta ya amasada debe pasar por una última etapa para lograr la separación definitiva de sus tres componentes: orujo, agua de vegetación y óleo. Esto se llama EXTRACCIÓN, y consiste en un centrifugado o decanter de la pasta que puede ser de dos o tres fases , dependiendo si se separa el aceite de los otros dos componentes juntos o los tres componentes por separado. El aceite resultante entra entonces a la centrífuga vertical, que elimina los últimos restos de agua.

En este momento, el producto está en condiciones de ser consumido, pero para eliminar cualquier elemento sólido que pueda haber quedado de las etapas anteriores, el aceite pasa a un sistema de FILTRADO, tras lo cual es almacenado en cubas de acero inoxidable para su posterior ENVASADO.

Uvas Vineras Negras - Actividad antioxidante

Las uvas vineras negras son ricas en resinas fenólicas, flavonoides y resveratrol, las que son substancia reconocidas como altamente saludables debido a su actividad antioxidante. Entre distintas variedades de uvas vineras negras estudiadas, una de las que posee la mayor actividad antioxidante es la Cabernet Franc.


En estudios realizados con células cancerosas, se ha encontrado que su proliferación puede ser inhibida cuando ellas son expuestas a distintas variedades de este tipo de uvas.

Fuente: Jun Yang, Timothy E. Martinson, Rui Hai Liu, "Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes", Food Chemistry 116 (2009) 332–339.

RESVERATROL - Enfermedad de Crohn y Colitis Ulcerosa

La enfermedad de Crohn es una enfermedad crónica autoinmune en el cual el sistema inmunitario del individuo ataca su propio intestino produciendo inflamación. Este mal se engloba dentro del grupo de las enfermedades inflamatorias intestinales, del cual también forma parte la colitis ulcerosa.

El resveratrol es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino, y en otros alimentos como las ostras, el maní y las nueces.

En estudios realizados en ratas con colitis ulcerosa, se ha encontrado que la administración oral de resveratrol ejerce un marcado efecto inhibidor de la enfermedad.

Fuente: Jun Yao et al., "Anti-oxidant Effects of Resveratrol on Mice with DSS-induced Ulcerative Colitis", Archives of Medical Research 41 (2010) 288-294.

Cómo encontrar agua subterránea

Cuando se compra un terreno rural, lo primero que uno desea saber es si podrá disponer de agua, ya sea tanto para el uso doméstico como para riego.

Una de las técnicas ampliamente utilizada en la búsqueda de aguas subterráneas es la radiestesia. Esta es una técnica pseudo-científica que se ha utilizado desde hace al menos 4500 años. El practicante de la radiestesia emplea una varilla vegetal o metálica o bien un péndulo, que aparentemente sirve de estímulo para percibir el lugar indicado donde existiría agua. Quienes hacen uso de la horquilla de árbol, preferentemente avellano común o sauce, la sostienen con las dos manos y en una postura determinada mientras el sujeto recorre el terreno a explorar, hasta que su movimiento indique la presencia buscada.

Lo que aguí le describiremos es una técnica conocida como sondeo eléctrico vertical, la que permite determinar la posibilidad de la existencia de agua (y su eventual profundidad), sobre la base de que los distintos materiales del suelo (rocas, arcillas, arenas, etc.) tienen distintas resistividades eléctricas.

En el siguiente gráfico se muestra un perfil de resistividad de un suelo de la localidad de Rahue (entre Pelluhue y Chanco).



En este gráfico aparecen distintos puntos que indicarían que si se hiciera una perforación se encontraría una primera capa de suelo rocoso (puntos 1 y 2), luego aparecería una capa de arcilla o greda (punto 3), enseguida una capa de muy baja resistividad (punto 4) - lo que permitiría presumir la existencia de agua -, y más abajo, otra capa de arcilla (punto 5).

Con este tipo de análisis, previo a una perforación, se disminuye la posibilidad de fracasar cuando se pretende construir un pozo profundo.

Mayor información: cepechile@gmail.com

INNOVADORES - Las principales personalidades

 Un estudio de Forbes analizó las cualidades de distintos empresarios y logró definir e identificar cinco grandes personalidades claves para el fomento de un ambiente innovador dentro de una compañía.


Agitadores. Gracias a su fuerte personalidad, ellos son los líderes. Su gran incentivo es la idea de crear un legado y ejercer influencia sobre los demás. Les gusta estar al frente, conducir los proyectos y motivar para hacer las cosas. Por otro lado, pueden ser algo arrogantes e impacientes con el trabajo en equipo. Tienden a apostar al riesgo, al capital privado y la estrategia corporativa. Constituyen el 22% de los ejecutivos totales, en empresas con ingresos de $ 25 millones a US $ 1.000 millones.

Experimentadores. Es persistente y abierto a todas las cosas nuevas. Son, quizá, la combinación perfecta para que una nueva idea avance a través de las distintas fases de desarrollo y ejecución. “Donde hay una voluntad, hay un camino”, es quizás la mejor manera de describirlos. Son perfeccionistas y tienden a ser adictos al trabajo. Tienen un profundo orgullo por sus logros, pero también disfrutan compartiendo sus conocimientos con los demás. Tienden a ser arriesgados, y comprenden alrededor del 16% de los ejecutivos. Es probable encontrarlos en medianas empresas de $ 100 millones a US $ 1.000 millones (20%). Sorprendentemente, son menos propensos a ser CEO o COO.

Alumnos estrellas. ¿Recuerda esos niños en la escuela que se sentaban en primera fila y siempre estaban dispuestos a contestar las preguntas del profesor? Esta es la mejor manera de definirlos. Son buenos en todo. Se trata de profesionales que invierten en gran medida en su propio desarrollo personal y son capaces de sacar el máximo partido de la experiencia de otras personas. Son los más idóneos para escalar dentro de las organizaciones, incluso cuando la cultura empresarial dominante está en contra de ellos. Las mujeres que prosperan en ambientes masculinos a menudo caen en esta categoría. Son el 24% de los encuestados y existen en todo tipo de empresas, así como también son capaces de prosperar en cualquier industria. Son las células madre del mundo de los negocios.

Controladores. Estos profesionales son cuidadosos para hablar, les gusta tomar el crédito y tratan de manipular las opiniones de otros. Pero en la práctica, carecen de motivación y se sienten muy incómodas con el riesgo y las tareas que no están estructuradas.  Prefieren controlar todo a su alrededor y enfocarse en objetivos concretos. Ellos representan el 15% de los ejecutivos – el grupo más pequeño en general – y tienden a agruparse en ambos extremos del espectro: ya sea en las empresas más grandes (con 1.000 o más empleados) o las más pequeñas (con menos de 10). Se ubican generalmente en los niveles inferiores de la jerarquía corporativa.

Parásitos. Son los ejecutivos que apuestan a los procesos. A pesar de que entienden la necesidad de asumir riesgos, se sienten incómodos en ambientes no estructurados. Su obstinación tiene su origen en el hábito y la falta de flexibilidad intelectual, no a la fuerza de las convicciones. Por lo general carecen de motivación y, cuando se le preguntó cuánto están de acuerdo o en desacuerdo con cualquier declaración dada, son los que responden con un rango medio. Pero ojo, esto no necesariamente es malo. Dentro de una empresa alguien tiene  que ser el encargado de recordar las limitaciones de la organización y los procesos institucionales, en especial si se trata de aspectos presupuestarios y de recursos. Forman el 23% de los ejecutivos, sin importar el tamaño de la empresa.

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO (I+D) - Nuevos incentivos

En pocos días más entrará en vigencia una nueva Ley que crea nuevos incentivos para que las empresas inviertan en I+D.
Las principales modificaciones que se introducen en esta nueva ley, respecto de las que actualmente existen,  son:

La INNOVACION en Chile (2009-2010)

Se acaba de publicar la 7ma Encuesta sobre Innovación en Chile (2009-2010).
Para poder entender sus Resultados y Conclusiones, se deben tener claro los siguientes conceptos:

• Innovación de producto: es la introducción en el mercado de un bien o de un servicio nuevo, o significativamente mejorado, en cuanto a sus características o en cuanto al uso al cual se destina. Esta definición incluye las mejoras significativas de las especificaciones técnicas, de los componentes y de los materiales, de la informática integrada, de la facilidad de uso u otras características funcionales.
• Innovación en procesos: es la implementación de un nuevo o significativamente mejorado proceso de producción, método de distribución o actividad de soporte para los bienes o servicios. Un proceso es considerado una innovación si pone en marcha nuevas técnicas tanto para la fabricación de productos innovados, como para la elaboración de productos existentes dentro de la gama de producción de la empresa. Las innovaciones de proceso pueden tener como objeto disminuir los costes unitarios de producción o distribución, mejorar la calidad, o producir o distribuir nuevos productos o sensiblemente mejorados.
• Innovación en gestión organizativa: es la introducción de una nueva metodología en la práctica del negocio (incluyendo administración del conocimiento), la organización del lugar de trabajo o las relaciones externas que no han sido usadas en la empresa anteriormente.
• Innovación en marketing: es la implementación de un nuevo concepto de marketing o estrategia que difiere significativamente del método de marketing existente en la empresa y el cual no ha sido utilizado antes. Las innovaciones de empaque o embalaje, las innovaciones de diseño y las mejoras sustanciales en los métodos de distribución forman parte de las innovaciones de marketing

Algunos Resultados

Según Sector Económico
- Los que más innovaron: Electricidad, Minería, Industria Manufacturera
- Los que menos innovaron: Agricultura, Construcciòn, Pesca

Dificultades para Innovar
De mayor a menor:
- Falta de fondos propios
- Dificultad en encontrar cooperación
- Falta de personal calificado
- Falta de información sobre la tecnología 

Según la Región 
- Las que más innovaron: IX, XII, II, X
- Las que menos innovaron: VII, IV, I, V 

CONCLUSIONES
• La tasa de innovación en Chile de acuerdo a la 7ma Encuesta de Innovación muestra que el 19% de las empresas chilenas realiza algún tipo de innovación, durante los años 2009 y 2010. Homologando la forma de medición con la UE, la tasa para Chile es de un 26,5%, mientras que el promedio de la UE es de un 28,5%.
• De esta manera, se muestra que Chile ha ido avanzando hacia los niveles de innovación de países desarrollados, sin embargo, al considerar la medición anterior (6ta Encuesta de Innovación) se observa una caída en la tasa de innovación nacional, de un 24% a un 19%. Esto se explica principalmente por el descenso en el número de empresas que realizan algún tipo de innovación en los sectores construcción y actividades empresariales, para los años 2009 y 2010.
• Específicamente, en el sector construcción, junto con disminuir la cantidad de empresas innovadoras, el tipo de innovación cambia de giro, desde innovaciones tecnológicas hacia innovaciones en gestión organizativa.
• En Chile, son mayoritariamente las Grandes Empresas las que realizan algún tipo de innovación, seguidas de las Medianas y de las Pequeñas Empresas. Lo mismo sucede con el esfuerzo en actividades innovativas que realizan las empresas.
• Siguiendo la tendencia de la encuesta anterior, las empresas declaran que los altos costos para innovar y la falta de fondos, son los principales obstáculos para que realicen algún tipo de innovación.
• Por ultimo, el 10% de las ventas totales de las empresas que introdujeron innovaciones de producto y/o proceso en el año 2010 se atribuye a ventas de producto nuevos para el mercado. Esta cifra aumenta a casi un 30% de las ventas cuando se trata de un producto nuevo para la empresa.

Se busca Emprendedor para Cerámica Técnica

Cepechile acaba de desarrollar un proceso que permite fabricar un material cerámico técnico para usos industriales, tales como los que se muestran en www.bvpceramics.blogspot.com. Se busca un emprendedor que se atreva a probar esta cerámica en alguna aplicación real. El contacto es cepechile@gmail.com

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Si usted dispone de un cierto caudal de agua con un desnivel de entre 0,5 a 1 m (por ejemplo, un estero), usted podría levantar parte de dicha agua a una altura de unos 5 m aprovechando sólo la energía propia del agua. Si el desnivel es mayor, mayor es la elevación que puede alzanzar. Esto lo puede hacer con una bomba de ariete. ¿Le gustaría construir una? Pida información a cepechile@gmail.com